飲食店がネット通販をするうえでクリアするべき問題《テイクアウト・持ち帰りは現行でOK》

飲食営業だけじゃなくネット通販したい！
自分達が作った料理を日本中の人に手軽に食べてもらいたい
ネット通販を検討してるけど、必要なことってある？

今回は飲食店がネット通販するときの悩み、分からないことを書きます。
守らないと法律に違反します。
少し冷静になって考えてみましょう。

こんにちは、おかおかです！

時代が急変するであろう、現在。
飲食店が軒並み休業に追い込まれています。
そんななか新しいことにチャレンジする人も多いと思いますが。

おかおか

ちょっとまって！！！

現行の飲食店営業許可証ではネット通販できませんよ！！

結論をまず書きます。
飲食店営業許可証では飲食店の営業範囲内のことができる。
ただしネット通販やどこか別のお店やデパートに商品を置いてもらうことは、飲食店営業許可証ではできません。

製造許可証を申請して許可を受けなければ販売できません！

おかおか

かくいう僕も保健所に行ってから、ネット通販始めるには現行のままだとハードル高いぞと実感しました。

今回は飲食店がネット通販にチャレンジするために、チェックしなければいけないことを書いていきます！

わがお店でもネット通販サイトを立ち上げました。
倉敷でお店をしている我々だからできる、そんな商品を販売しています。
こちらからどうぞ。

➡千成のネット通販ショップ

実際にゼロから通販サイトを始めた経験を書きました。
これから始めてみたい方必見の記事です。
こちらからどうぞ。

➡飲食店経営者・店長が自社のネットショップを始めるためにやらなければいけないこととは？

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食品や調理したものをお店とは別の場所で販売するためには、製造許可証が必要です
飲食営業許可証では飲食店は調理したものを通販することはできない
飲食営業の範囲では、持ち帰り・配達までは許容されている
飲食店がネット通販するためには、最寄りの保健所に確認するべきことがある
通販で料理を売ることは製造業なので、製造許可を受けなければ販売できないし、販売商品も保健所の検査が必要になる
製造許可をもらうためには、飲食店の厨房と製造の厨房は分ける必要がある
ネット通販を実現するため、保健所に相談して最善の方法を検討しましょう
まとめ（飲食店が自分達で調理したものをネット通販するためにしなきゃいけないこと）

食品や調理したものをお店とは別の場所で販売するためには、製造許可証が必要です

調理した場所ですぐに食べないものを製造して販売するためには、製造許可証というものが必要です。

これは飲食店営業許可証とは別の許可が必要ということです。

例えば

自分のお店で調理したお弁当をスーパーで販売する
お店で作ってるローストビーフをパック詰めして、デパートで販売する
自家製の梅酒をネット通販する

これらは全て保健所に許可を受けなければ販売できません。

ちなみに自分達のお店で作った料理を持ち帰りにするということは、飲食店営業の範囲内となるので大丈夫です。

飲食営業許可証では飲食店は調理したものを通販することはできない

飲食店営業許可証はあくまで、飲食店という場所で調理されたものをすぐに食べるということで許可されています。

調理されてすぐに食べるのですから、食中毒などの警戒レベルはお惣菜とか冷凍食品に比べ、低く抑えられるのは納得できます。

逆にお惣菜とかネット通販で販売されているものは、お店からお客さんの口に入るまでが長いです。
それだけ食中毒などの危険性が増えるわけなんで、しっかり許可を受けた店舗でなければ販売できないというのは納得いきます。

リンク

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実録！ゼロからつくるオンラインショップです。
具体的に進めていきたい方は必ず見てください。

➡飲食店経営者・店長が自社のネットショップを始めるためにやらなければいけないこととは？

飲食営業の範囲では、持ち帰り・配達までは許容されている

保健所で確認しました。

持ち帰り
配達

これらは飲食店営業許可証でできることとのこと。
持ち帰り弁当は数日たって食べるものでなく、当日食べるであろうということで許可されているそうです。

テイクアウト・持ち帰りを重点的に強化しているお店さんも多いと思います。
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逆にお店で作ってる自家製たれとかドレッシングはできないと言っていました。

たれやドレッシングなんかは何日もたって使われていくものなので、飲食店営業許可証では無理です。
製造許可をとって、保健所の検査を受けた商品でないと販売できませんということです。

説明を受けないと勝手に販売しちゃいそうですが、説明を受ければ納得いきます。

例えば

ドレッシングだと色々なものを混ぜていて、どのくらい品質保持できるの？
冷蔵？常温でOK？表示されてる？
そもそも入れ物って安全なもの使ってる？
消毒したりしないとまずくない？

こういうこと考えると、ちゃんと保健所の許可受けないとまずいってわかってくるよね？

飲食店は立ち仕事。
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➡立ち仕事で足疲れてませんか？立ち仕事に最適な靴・疲れない靴を紹介

飲食店がネット通販するためには、最寄りの保健所に確認するべきことがある

まず飲食店が確認するべきことは、最寄りの保健所に行き、自分達がどういったことをしていきたいか相談をすることです。

上記でも言ったように飲食店と惣菜や冷凍食品などの製造業は、似たようなものですが扱いが異なります。

保健所さんからいうと、飲食店で許容できるものでも製造業では許可できないということもあるそうです。

例えば

飲食店では厨房が客席にオープンされていても大丈夫
製造業では厨房とその他の部屋は壁などで分ける必要あり
食品に明確な食品表示が製造では必須だったり
賞味期限・消費期限を明記することが必要だったり

飲食では必要がないものも製造では法律で明記することが必須であったります。

おかおか

このあたりでハードル高いなと思ってきましたか？

確かにハードルが高いです。
ネットショップを見ても、個人の飲食店がネット販売を行っていることって少なくないですか？
なぜかというと新規で入ろうとすると、それなりに設備投資する必要が生じるからです。
今回、まざまざと実感させられました。

ネット通販をするためにはパソコンも必要です！
安心・安全に安く中古パソコンが購入できるショップを紹介しました。

➡【安心安全・安く買える】中古パソコンおすすめネットショップ【メディエイター・口コミ】

現在ネットで自分のお店のメニューを冷凍にして販売してたりするお店ありますが、許可取ってないんじゃないかと思ってます。

本業の飲食でネット通販を検討中。

調べてたりすると既存の飲食営業許可証じゃ、ネット販売はできない。
保健所に確認したら、通販と飲食では厨房は分けなきゃいけないとのこと。

結構ハードル高いぞ、これ。

この新型コロナからのネット販売しますって飲食店出てきてるけど、許可とってんの？

— おかおか@倉敷の居酒屋店長ブロガー (@1goen1) April 7, 2020